La Sazón De Las Mujeres guajiras y Sus Restaurantes, Para Chuparse Los Dedos
‘La Sazón y el Gusto De Las Mujeres guajiras’
“Dios a todos nos regala talentos, a unos se los da en los pies, a otros en la cabeza, a otros en las manos, a algunos en la boca, a otros en la garganta, y así sucesivamente”.
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Hoy, quiero hablarles del talento que Dios les regaló a las mujeres de mi querida Guajira, quienes tienen sobradas razones para hacerles chupar los dedos, a los clientes que, día a día visitan sus restaurantes de comidas típicas.
Es una herencia de sabiduría y sazón ancestral, que se transmite de generación en generación, pero algunas generaciones por falta de interés, se dejan perder en ese afán del relevo generacional.
. Evocando la gastronomía guajira, encontramos grandes lideresas de la sazón, entre estas, a ¡La Gran Petra Gámez', la que mejor prepara un pastel y un guiso de iguana, en San Juan del Cesar. Es muy nombrada en las canciones de Los Hermanos Zuleta. Esta famiempresa, va por la segunda generación. Hoy atienden sus hijas.
. María Karina Campo Gámez, más conocida como 'Maye', especialista en carnes de monte y malangada (gallina criolla guisada con malanga cocida), en el Restaurante Avenida, de San Juan del Cesar, que hasta ahora va en su segunda generación.
. Celedonia Mendoza, especialista en los frutos del maíz chiqui chiqui, mazamorra, chicha, bollos, arepas fritas y de queso, lo cual nos hace recordar la famosa canción que dice: “Pilá, pilandera/
molé, molendera/
pila por favor/
los bollos calientes/
pa'l gobernador/”.
. María Luisa Sierra, en La Peña y Francis Vangrieken, tienen una magia infinita en sus manos para preparar un friche, un arroz de camarón, chipi chipi o piche, frijolito guajiro, una sierra frita, asadura guisada, ensaladas y plátanos asados, frutos del mar, arroz de cecina, el plátano pícaro, el cucayo o pegadura, ensalada de remolacha y zanahoria, el pargo frito, el salpicón.
. En Urumita, el Restaurante El Negro Juya, atendido por Leonor Liñán. Su especialidad, la carne molida con arroz de fideo, y malangada.
Don Toba, atendido por Alba Molina, especialista en arepa limpia, arepa con queso y carne molida, acompañada de agua de maíz a libre demanda.
. En Villanueva, la matrona Julia Bolaño. Sus preferidos: hígado, carne asada y sancocho.
Kika Bolaño, en El Pollo Mono'.
Caridad y Piedad Cortés, con sus pasa bocas y comidas variadas.
María Yaguna Romero, en el barrio El Cafetal: Su Majestad El Mondongo.
Julia Puche, Marina Caridad Contreras, Esperanza María Cortés, Mary Quintero, Irma Vega, Olinda Daza Mojica, La Muñe Oñate y Angélica Arrieta, hacen parte de ese ramillete de mujeres emprendedoras de Villanueva.
. En Distracción, la señora Juana González, ha posicionado una marca de empanadas 'EDM' muy famosa. Los conductores que viajan del Cesar a La Guajira, hacen colas para degustarlas, al igual que el exquisito peto 'PDLM'.
. En el balneario El Paso Ancho de Chorreras, se encuentra Raquel Carrillo, con su sopa de gallina criolla, acompañada de una yuca suave, 'Marca Vick VapoRub'.
. De grandes renombres goza Carmen Gil, en Fonseca; la que mejor prepara un conejo y una iguana guisada con coco. Ya Carmen también entregó las llaves a sus hijas para que continúen con el legado.
. En Riohacha, el restaurante de Maía, inolvidable por su especialidad en casón, arroz de camarón, mariscos y sopas de pescado.
. Especialistas en tortuga frita, en el Barrio Arriba de Riohacha, están Carmita, Flor, La Mello, Pastora Iguarán, Etilvia González y Luz Dary Campo González, madre e hija.
. Fedalma Martínez y Ana Rita Bueno, expertas en arepas de huevo y arepuelas.
. En El Callejón De Los Capuchinos, la señora Matilde Martínez, con sus arepas rellenas de pescado, acompañada con chicha de maíz.
. El Mesón de Carmen, ha levantado un próspero negocio con mucho esmero, dedicación, servicio y amabilidad. Prefiere brindar combinación de sabores: arroz mixto, lengua guisada, gallina, cerdo, pescado, cazón, chivo frito, camarón, mondongo, carne guisado, pollo frito y chuleta frita, etcétera.
. Balneario Tropical, Ana Bella Durán de Rivera, especialidad pecado frito con patacón. Avenida La Marina de Riohacha, a orillas de la desembocadura del Río Ranchería en la margen derecha del puente de 'El Riíto'. Su legado lo continuaron su esposo e hijos, con El Rancho de Rubens y La Casa del Marisco.
. La emprendedora y carismática Gretta Deluque, en su legendario Restaurante Yotojoro.
. El Restaurante La Tinaja, de la señora Omaira Quintana, su especialidad, pescados y mariscos.
. En Mayapo, María Barliza Mengual, con sus deliciosas comidas de pargo rojo y sierra frita con patacón.
. En El Cabo De La Vela, la empresaria indígena Nelly Bernier, con su restaurante Pargo Dorado, con el mejor disfrute de los frutos del mar.
. En Dibulla, Odalinda Lindo, Lourdes Vanegas y Teresa Sabán, su especialidad, productos del mar.
. En La Boca de Camarones, la matrona Pastora Choles, quien dejó su legado a su hija Erika. Son especialistas en arroz de camarón, cazuela de mariscos, sopa de pescado y lebranche. Aunque los camaroneros, no cambian la cachirra asada, por nada del mundo.
. Remedios, en el Restaurante Reca, en Maicao, expertas en chivo asado con plátano amarillo asado.
Reinas de la gastronomía abundan en cualquier rincón de los pueblos de La Guajira. Estas mujeres han hecho, hacen parte y seguirán dejándonos ese legado alimentario, en los hogares y turistas que visitan a La Guajira. Lógicamente, que detrás de ellas, también existen unos hombres madrugadores, trabajadores y luchadores incansables.
Mi reflexión:
No le auguro un futuro promisorio a los restaurantes de comida típica, como los de tortuga, iguana y animales de monte, al menos, que los propietarios adelanten una integración vertical, donde ellos mismos produzcan la materia prima; como el caso de los departamentos de Nariño y Meta, con el Cuy y el Chigüiro en el Llano.
Valledupar, 26 de julio de 2021
Valledupar, 26 de julio de 2021
Hora: 3:34 p.m.
Título Original: ‘La Sazón y el Gusto De Las Mujeres guajiras’
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